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脂肪酸酯具有的發(fā)泡性能

  脂肪酸酯具有發(fā)泡性能,脂肪酸酯有良好的油溶性乳化劑。
  脂肪酸酯用于起酥油,能防止面包、西點等老化,改善酯醚的加工性能。脂肪酸酯用于冰淇淋,提高膨脹率和保形性。
  酯醚用于人造奶油,提高打發(fā)性,防止油水分離。脂肪酸酯還可以用于糕點、油炸小食品、復合調(diào)味料。